[pajo70]

Pozdravljeni vsi ,,amaterski,,mesarji :lol: .Veliko vas sedaj v zimi ,ko je bil včasih kmečki praznik izdeluje klobase in salame za domače potrebe?Zanima me kakšne recepte in skrivnosti uporabljate pri izdelavi?
Moj recept je;
50%govedine
50%svinjskega
20%speha(slanine)
2,2%soli
1dag česna na kilo mase
5g popra na 3kg mase
sladkor
muskatni orescek
Kaksen recept je pa vas?
Lepe praznike zelim :D

[Žerjavar]

Ali ti vmes nekaj materjala mačka požre? Za 1 kg klobas nadevaš 1,23 kg materjala.
Za dobro klobaso ni dovolj reči govedina (svinjsko)- vpliva tudi starost, predvsem pa del telesa. Tudi pri slanini je važno, iz katerega dela telesa - velika razlika med hrbtno, prsno ali trebušno.

Sem pa pristaš "ni važno, kakšna je zelenjava, važno da je meso".

[Terakota]

...pa od suzga sadja mam najraj klobaso :)

[pajo70]

Žerjavar Napisal:Ali ti vmes nekaj materjala mačka požre? Za 1 kg klobas nadevaš 1,23 kg materjala.
Za dobro klobaso ni dovolj reči govedina (svinjsko)- vpliva tudi starost, predvsem pa del telesa. Tudi pri slanini je važno, iz katerega dela telesa - velika razlika med hrbtno, prsno ali trebušno.

Sem pa pristaš "ni važno, kakšna je zelenjava, važno da je meso".

Ne vem kaj ne razumeš? Jaz sem napisal o % mase,lahko imaš 50kg mase, ali pa 10kg mase.
lp

[Žerjavar]

Citat:Ne vem kaj ne razumeš?

Razumem in seštevam 50% + 50% + 20% + 2,2% + še malenkosti = 123 % od česa (narejenih klobas?, skupne mase za klobase?)? V obeh primerih si vložil 23% več, kot si dobil.

[pajo70]

Da razložim bolj po kmečko.
10kg govedine
10kg svinjine
Na to maso dam 20%slanine,kar znese 4kg
Na to skupno maso pa se dajo potem začimbe. :)
Ali sedaj razumeš??
lp

[jobizer]

Klobase...10kg svinjine-pleče, vrat 2kg slanine iz hrbta,22dkg soli, poper po želji, česnova voda(česen sesekljan namočen v vodi in prekuhan)Surov česen oksidira in klobase niso lepe barve.

[betonmajster]

Najboljše so od kralja živali. :D :D :D

[pajo70]

jobizer Napisal:Klobase...10kg svinjine-pleče, vrat 2kg slanine iz hrbta,22dkg soli, poper po želji, česnova voda(česen sesekljan namočen v vodi in prekuhan)Surov česen oksidira in klobase niso lepe barve.

Jaz česen zmiksam v multipraktiko prelit z 2deci vina in gre komlet potem v maso in so vedno lepe rdeče barve.

[momonono]

Samo, da je svinjsko vmes. Najboljša morska jed je pa odojek pečen na barki!

[šari]

Ali izdeluje kdo domače sunkarice,hrenovke.....

[šari]

Ali ima kdo kakšen recept....

[Stesta]

http://web.bf.uni-lj.si/zt/meso/vaja3/hrenovka.htm

[vincent]

Sicer je stara tema a sem se prešerno nasmejal pajotovim odstotkom. :wink:

[franmaln]

To pa je recept.
Osebno sem zelo sladkosned treba probat kolk tega sladkorja bi šlo v te klobase mogoč bi ble namesto mašinskih piškotov.
No jast dam sicer dve zvrhani jedilni žlici sladkorja na 10 kg mase za salame.